Sudhaus:

Im Sudhaus wird das Malz geschrotet und im Maischbottich intensiv mit dem Brauwasser gemischt; dabei werden viele wichtige Inhaltsstoffe aus dem Malz gelöst: Malzzucker, aus dem bei der Gärung Alkohol entsteht, Malzeiweiß, das für einen kräftigen Bierschaum verantwortlich ist und als Hefenahrung dient u. v. m.

Nach diesem Maischprozess, der je nach Beschaffenheit der Rohstoffe und Rezeptur der einzelnen Biere ca. 2,5 Std. dauert, und bei Temperaturen zwischen 35° und 75°C abläuft, wird abgeläutert, das heißt, die festen Bestandteile (= Trebern) werden von der Flüssigkeit (= der Würze) getrennt. Die Trebern dienen als hochwertiges Viehfuttermittel und werden an Landwirte der Umgebung abgegeben. Die klare Würze wird in die Sudpfanne gepumpt.

In der Sudpfanne wird die Würze gekocht und der Hopfen zugesetzt; Zeitpunkt und Menge der Hopfengabe sind abhängig von der gewünschten Biersorte; auch wird in der Sudpfanne durch die Dauer des Kochens die Konzentration (= Stammwürze) des Bieres festgelegt. Diese Stammwürze ist dann ausschlaggebend für die Geschmacksintensität, die Vollmundigkeit und natürlich auch für den Alkoholgehalt des fertigen Bieres.

Nach ca. 90 min Kochdauer wird ausgeschlagen und die heiße Würze in einen stehenden Tank gepumpt, in dem sich die Hopfentreber absetzen kann. Anschließend wird die klare Würze gekühlt und in den Gärkeller gepumpt.

Gärkeller:

Im Gärkeller wird zur gekühlten Würze Hefe zugesetzt. Durch diese wird der Malzzucker in Alkohol umgewandelt. Dabei ist immer auf die optimale Gärtemperatur zu achten, die bei untergärigen Bieren zwischen 8 – 11° und bei obergärigen (wie das Schlägl Roggengold) bei ca. 20°C liegt. Die Gärdauer ist abhängig von Biersorte und Temperatur und beträgt 3 – 8 Tage.

Anschließend setzt sich die Hefe wieder ab, daher kommt auch die Bezeichnung "untergärige Hefe". Obergärige Hefe hat die Eigenschaft teilweise während der Hauptgärung an die Oberfläche hochzusteigen.

Die abgesetzte Hefe wird entfernt und das Jungbier "geschlaucht", d. h. in den Lagerkeller gepumpt.

Um das Bier von Trübungsbestandteilen (Hefe und Eiweißpartikel) zu befreien, wird es nach der Reifezeit filtriert. Dadurch wird das Bier auch länger haltbar. In der Stiftsbrauerei Schlägl wird das Bier nicht pasteurisiert.

Filterkeller:

Die Filtration erfolgt zuerst unter Einsatz von Kieselgur. Diese wird dann gemeinsam mit der entfernten Hefe kompostiert. Der zweite Filter dient zur Sicherheit und hält Kieselgurpartikel und vereinzelte Hefezellen zurück. Beide Filter werden nach Gebrauch gereinigt und mit Heißwasser bzw. Dampf sterilisiert.

Ausgenommen von der Filtration bleiben lediglich Zwicklbiere, die direkt aus dem Lagertank in Fässer abgefüllt werden.

Lagerkeller:

Nach der Gärung wird das Jungbier in den Lagerkeller gepumpt und das Bier reift in Tanks heran. Die Lagertemperatur beträgt ca. 2° C. Die Reifungsdauer beträgt mindestens 5 Wochen und erhöht sich bei Starkbieren (wie der Schlägl Doppel Bock) auf ca. 3 Monate. In dieser Zeit reichert sich das Bier auch mit natürlicher gärungseigener Kohlensäure an.

Abfüllung:

Das fertige Bier wird von der Stiftsbrauerei Schlägl selber abgefüllt. Die Fässer und Flaschen werden sauber gereinigt und dann unter CO2–Atmosphäre befüllt, verschlossen, etikettiert und stehen dann zur Auslieferung bereit.

Flaschenhalle:

Leistung: 8000 Fl./h

Reinigung der Flaschen
Kontrolle der Flaschen
Abfüllung und Verschließen der Flasche unter CO2-Atmosphäre
Etikettieren der Flaschen

KEG Füllerei:

Leistung 30 Fässer/h

15 l, 25 l, 30 l und 50 l Fässer

Außenreinigung der Fässer
Innenreinigung
Befüllung unter CO2-Atmosphäre

Ladehalle:

In der Ladehalle werden Lademengen vorbereitet und auf Lkw verladen.

Shop:

Die Stiftsbrauerei Schlägl verfügt über einen Verkaufsshop. Hier werden alle Biere, Limonaden, Siphons, Geschenkkoffer, Träger, Gläser uvm. direkt verkauft.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Führungen durch die Stiftsbrauerei Schlägl

Werden für Sie am Dienstag, Mittwoch und Donnerstag (auch Freitag Vormittag) gegen Voranmeldung abgehalten.

An jedem Mittwoch ist um 14:00 Uhr generell eine Führung. Treffpunkt Brauerei Expedit.

Preis: € 7,50/Person inkl. 2 Seidl Bier im Stiftskeller und ein Geschenk

Gruppengröße: 8 - 50 Personen

Anmeldung nur im Sekretariat: Frau Heinzl 07281/8801-231, heinzl@stift-schlaegl.at